鶏肉は水洗いして臭みを取って軽く塩をします。10分程おいて、表面に水が出たらふき取ります。

鍋にお酒、水、塩、ショウガ（スライス）、ネギ（青と白の部位）を入れます。

鍋に蓋をして鶏を蒸煮にします。10～15分程火を入れ、そのまま冷まします。