アサリは平たいパットに貝が半分浸かるぐらいの塩水を作りいれる。新聞などでおおい、くらくしてしばらくおくとよく砂をはく。

鯛は塩胡椒してしばらく置く。

プチトマトはよく洗ってフォークでひとさししておく。

アスパラはよくソースを吸うように、斜めに切る。

オリーブオイルでにんにくスライスを炒め、香りを出す。

鯛切り身の皮目をパリッと焼き、周囲でアスパラも炒めておく。

プチトマト、あさり、白ワイン、水を入れ蓋をしたら、強火で一気に煮る。

貝が開いたら、味をみて塩とブラックペパーで味をととのえる。