フキの白和え
凛凛りりん @cook_40144322
ほろ苦フキを美味しく〜ちょっと大人なしっとり和食メニューです♪
このレシピの生い立ち
ほろ苦い春の味覚。煮物以外で美味しく食べる方法はないか考えて､まったりとした甘めの衣で和えました。家族にも好評でした。フキの苦味が苦手な人でもイケるかも？
フキの白和え
ほろ苦フキを美味しく〜ちょっと大人なしっとり和食メニューです♪
このレシピの生い立ち
ほろ苦い春の味覚。煮物以外で美味しく食べる方法はないか考えて､まったりとした甘めの衣で和えました。家族にも好評でした。フキの苦味が苦手な人でもイケるかも？
作り方
- 1
フキを食べやすい大きさに切り､少量の醤油をまぶしておく。
- 2
ゴマをすり鉢ですり､好みのすり加減になったら､よく水切りした豆腐を加える。
- 3
豆腐が滑らかになったら砂糖（大サジ１？）塩､小サジ（1/3〜2/1）出し汁少々を加え､和え衣を作る。
- 4
１のフキの水気をよく切り､和え衣で和える。ここで味を見て､好みの加減にして下さい。
コツ・ポイント
１の手法を「醤油洗い」といい､素材に軽く味を馴染ませる為に行います。あれば白醤油を使うとキレイな白に仕上がります。写真は何度か茹でこぼしてアクを抜いたフキの葉入りです。
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