生のわらびは重曹をふりかけ上からお湯を掛けて冷めるまで放置して灰汁抜きをする。寿司揚げは湯通しして油抜きをする。

油揚げの１辺を切って袋状にし、中に１センチ程度に刻んだわらびを詰めておく。

だし汁、醤油、砂糖、酒を合わせて静かに煮立たせておく。

卵を解きほぐし、袋状の寿司揚げの中に均等になるように注ぎ、口を楊枝で留めて静かに３の鍋に移す。

蓋をして弱火で８～１０分煮る。出来れば一度冷まして味を煮含ませる方がおいしい。