鯛はうろこ、えら、内蔵を取って、おなかの中もきれいに洗う。
水分をしっかり拭き取る。

鯛に塩を振る。
水分を出すためなので、塩焼きよりは少ない量です。
15分以上おく。

鯛の表面に出た水分をしっかり拭き取る。
皿に昆布をしき、鯛をのせて、酒を振りかける。

湯気の出た蒸し器で強火で15分蒸す。
10分経ったらじゅんさいを入れて、もう５分蒸す。今日はわらびも一緒に入れました。

鯛を汁につけながら食べましょう。
お好みでおろし生姜をあしらっても。