さつまいもを丸ごと土鍋で竹串が通るまで蒸す。切って茹でてもいいですが、土鍋で蒸すと甘みが十分に出ます。

火の通ったさつまいもの皮を剥き、適当な大きさに切り、裏ごしする。

裏ごししたさつまいもをボールに入れ、砂糖（いもの甘みにあわせて適量を）、生クリーム、バター、たまごの黄身を1個分入れる。

木べらで滑らかになるまで混ぜる。硬いようでしたら生クリームを入れて調節して下さい。この時点で味も調整。

天板にクッキングシートを敷き、オーブンは180度にあたためはじめる。

出来た種を絞り袋に入れて、クルクルっと2周くらいずつ一口大に絞っていく。膨らむわけではないので間隔はあけなくても大丈夫。

はけでもう一個分の黄身を絞った種の上に塗る。

180度のオーブンで焼き色がつくまで焼いたら出来上がり。10-20分くらいで焼けるので、焦げないように注意。