黒醋古老肉（黒酢酢豚）
黒酢を使った酢豚です。豚肉のカリっとした食感と黒酢のキレ味が魅力です。豚ヒレ肉を使っているので、糖醋里脊とも呼びます。
このレシピの生い立ち
酢豚は、豚肉に衣をつけて揚げ、糖醋（甘酢）をからめるというシンプルな料理です。糖醋（甘酢）が料理の決め手となります。今回は、黒酢をベースにレモン汁、隠し味としてバルサミコ酢を加えてみました。
黒醋古老肉（黒酢酢豚）
黒酢を使った酢豚です。豚肉のカリっとした食感と黒酢のキレ味が魅力です。豚ヒレ肉を使っているので、糖醋里脊とも呼びます。
このレシピの生い立ち
酢豚は、豚肉に衣をつけて揚げ、糖醋（甘酢）をからめるというシンプルな料理です。糖醋（甘酢）が料理の決め手となります。今回は、黒酢をベースにレモン汁、隠し味としてバルサミコ酢を加えてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
糖醋（甘酢）をつくる。しょうがは皮をむいて薄切りにする。ねぎ（白いところ）は一口大のサイズに切る。
- 2
ボウルに糖醋（甘酢）の材料をすべて入れてまぜる。ラップをして冷蔵庫に入れておく。ここまでの作業は前日に行っておく。
-
- 3
豚ヒレ肉（かたまり肉）は、一口大のサイズにそぎ切りにする（ブロックにするより、この方が火が入りやすい）。
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- 4
豚ヒレ肉に下味をつけて、手でまぜる。
- 5
ねぎ（白いところ）を一口大のサイズに切り、外側のみ切り取る。
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- 6
ねぎ（白いところ）の外側を千切りにして、しらがねぎにする。
-
- 7
しらがねぎは水にさらす。
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- 8
鍋ならしした中華鍋に油をたっぷりと入れて160℃くらいに熱する。
- 9
豚ヒレ肉に揚げ衣をつけて、油通しする。火が入ったらジャーレンにのせて油きりをする。
-
- 10
中華鍋の油を200℃まで上げる。豚ヒレ肉を再度中華鍋に入れる。最初は泡が多く出るが、だんだん少なくなってくる。
- 11
泡が少なくなったらジャーレンにのせて油きり→再度中華鍋に豚ヒレ肉を入れる。この作業を2～3回繰り返す。
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- 12
豚ヒレ肉をジャーレンにのせて油きりをする。中華鍋の油を寸胴などに移して、中華鍋を空にする。
- 13
糖醋（甘酢）を再度混ぜる（砂糖が沈殿しやすいため）。中華鍋に糖醋（甘酢）を網でこしながら入れる。
- 14
中華鍋を強火にかける。糖醋（甘酢）が煮立ったら、豚ヒレ肉を入れて味がからむように手早くまぜる。
-
- 15
水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。器に盛り付ける。
- 16
最後にしらがねぎを水きりして、上に盛り付けて終わり。
コツ・ポイント
豚ヒレ肉は、カリっとさせるため、2回以上揚げます。1回目は低温で、2回目以降は高温で揚げます。空気に何度か触れさせることで、よりカリっとなります。糖醋（甘酢）にはいろいろな作り方がありますが、目安は、砂糖：酢：しょうゆ＝3：3：1です。
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