ふきは、使う鍋の直径より少し短めに切って塩を振り、まな板の上で板ずりする。

鍋に、ふきが浸るより少し多めの水を入れて沸騰させ、塩がついたままのふきを入れて3分ほど茹でる。

ざるにふきを取り、何度か水を替え、すじを取る。

バナナをむくみたいに少しずつ周りをむき、まとめて一気にむく。

牛肉は、ざるに広げて熱湯を回しかける。こうすると、余分な脂分が抜け、あくが出にくくなる。

ふきを食べやすい大きさに切る。

（少し位、すじが残っていても大丈夫！）

鍋に、ふきが浸る位の水を沸騰させてふきを入れ、ひと煮立ちしたら砂糖・料理酒・薄口しょうゆを加え、5分したら牛肉も入れる。

10分程、中弱火で煮て、みりんを入れて煮汁が少し残る程度に煮詰めて火を止める。

皿に盛り付け、すりごまをかける。