ハムの重さを確認して、オーブンを180度に予熱。今回は4kg。
下に1cmの水を入れた天板を置く。

皮を上にして15分。皮が焼けて身から剥がれやすくなる。

皮と脂肪を取り除いて2センチの間隔で切れ目を入れる。角度をずらして2センチの間隔でひし形になるように切れ目を入れる。

パイナップルのシロップ200cc、黒砂糖、マスタードを鍋に入れ5分弱火で煮込む

切れ目と切れ目が交差したところにクローブを埋め込み、煮込んだソースを塗りたくる

15分経ったらオーブンから出してソースを塗る

また15分経ったらオーブンから出してソースを塗る

また15分経ったらオーブンから出してパイナップルの輪切りをのっけて爪楊枝で固定する。

計1時間くらい調理していい色になったら出来上がり。オーブンから出して休ませる。

側面はこんな感じ。

お皿に盛り付けてお客さまを待ちます。