ぶどうの実を枝から外し洗う。水分を乾かしておく。

清潔な肉挽き機で1を潰す。肉挽き機の穴は大きめを使用。ザルで水分と搾りカスを分ける。搾りカスも布で絞れば無駄がない。

搾り採った水分を、目の細かい布でこす。

細かい搾りカスが取れます。さらに細かい搾りカスと分離させるために、カスが沈むのを待つ。

カスが沈んだら、別の鍋に上澄みを注ぐ。この赤みがかった液がアブグレです。

保存しやすくするために15分ぐらい沸かし、灰汁を取る。煮詰めるほど、酸味が増す。冷めたら清潔な瓶に注ぎ冷暗所で保存する。

アブグレを使ったレシピです。イラン料理サラダシーラーズィ》》》レシピID：18659236 ノンオイルでさっぱりと♡