牛スネ肉のチョコレート風味ビール煮込み
寒い冬場はやっぱり熱々の煮込みもの．ちょっと変わりだねのチョコレート味ベルギービールを使った牛スネ肉のビール煮込み．
このレシピの生い立ち
肉のビール煮込みはどんなビールを使うかによって仕上がりが大きく違ってきます．チョコレート風味ビールで牛肉を煮込むというのはいささか覚悟が必要かもしれませんが．国産ビールのようにホップが効きすぎたビールだと煮込みには不向きです．
牛スネ肉のチョコレート風味ビール煮込み
寒い冬場はやっぱり熱々の煮込みもの．ちょっと変わりだねのチョコレート味ベルギービールを使った牛スネ肉のビール煮込み．
このレシピの生い立ち
肉のビール煮込みはどんなビールを使うかによって仕上がりが大きく違ってきます．チョコレート風味ビールで牛肉を煮込むというのはいささか覚悟が必要かもしれませんが．国産ビールのようにホップが効きすぎたビールだと煮込みには不向きです．
アプリでひらく作り方
- 1
牛スネ肉塊を50gサイズに切り分け，たっぷり塩胡椒して，厚手のフライパンでしっかり焦げ目をつける．
-
- 2
圧力鍋に無塩バターを溶かし，玉葱の薄切りをきつね色になるまで炒める．1 の肉を入れてからめる．
-
- 3
ビール小瓶3本（約1リットル）を注いで沸騰させる．
-
- 4
中火の高圧設定にして圧力弁が回り始めてから20分煮込む．その後，火を止めて自然減圧（20分ほどかかる）．
- 5
ジャガイモ人数分を皮むきして5mm厚にスライスし，電子レンジで10分加熱してつぶす．
- 6
シチュー皿に 5 のジャガイモを敷いて，肉を盛りつけ，ソースをたっぷりかける．茹でたプロッコリーをトッピングする．
コツ・ポイント
今回使ったベルギービールは〈Barista Chocolate Quad〉という銘柄．ローストされた麦芽を使って甘い香りのチョコレート風味を出していて，苦味の少ない甘さと11％というアルコール度数の高さがビール煮込みにはちょうどよかった
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