実えんどうを下茹でします。
皮が破れない程度に！今回の豆は皮が固い品種だったので3分程湯がきました。

ゆで汁は捨てる。水１カップを沸騰させ火を止めて砂糖１カップを溶かす。
茹でた豆を投入して一晩浸ける。

皮の破れた豆は極力ここで取り除く。甘露煮として食べても美味しいし、パン生地に混ぜても最高♪

フライパンに豆と砂糖水お玉２～３杯を入れ中火にかける。ゆっくり水分を飛ばしていく。火加減は弱い中火で。途中豆はいじらない

砂糖水が煮詰まりゆるい水飴状になってきます。箸の間で糸を引くようになったら菜箸で大きく円を描くようにゆっくり混ぜます。

水分が飛ぶまで混ぜます。だんだん豆の周りに砂糖の結晶がくっついて白っぽく、カリカリしてきます。全体にカリカリしたら完成！