鶏肉は一口大に切って小麦粉を全体にまぶす。なすは乱切り、青ねぎは小口切りにする。Aは合わせておく。

フライパンに油を熱しなすを焼き色がつくまで炒め、取り出す。鶏肉を入れてこんがりするまで焼いたら、酒を加えて蓋をする。

鶏肉に火が通ったら、Aを加えてなすをもどし、味がからむまで煮る。器にもってねぎを散らす。