よく熟れたトマトを湯向きして、種を取り、ペースト状にしたものを濾し器に入れて、一晩冷蔵庫でトマトのエキスだけを抽出する

①の透明なトマトのエキスに薄口醤油を加えて蕃茄醤油とする

鮑は殻を外してさっと湯通しして、干し貝柱、水、塩を加えた地で柔らかく炊き上げる。

③の地を使い、南京と冬瓜を炊き、高原キャベツとブロッコリーは湯がいて冷ました③の地につける。

大徳寺麩は絞って湯がいてから、③の地に濃口醤油と砂糖を加えて、濃いめに炊く

茗荷はさっと湯がいて甘酢につける。

器に冷やした野菜と鮑をもりつけて②の蕃茄醤油をかけて完成