ささみは筋を取りスプーンの背で叩きながら伸ばし、縦半分の棒状に切り、塩コショウ振る。

小麦粉をまぶし、溶き卵につけ１８０度の油で揚げ、焼き色が付いたら再度溶き卵にくぐらせ揚げる。

ささみを混ぜ合わせたつけタレに絡ませしばらく味を馴染ませる。（さっくっと感を残したければ絡ませる程度で）

☆のゆで卵を潰し茹でたブロッコリーは花のつぼみの部分を細かくちぎり、残りの材料と混ぜ合わせる。
キャベツは千切りにする。

お皿にキャベツ・ささみを盛りつけ、『４』を添える。