牛すじ肉はひと口大に切っておく。

玉ねぎ、にんじん、セロリはフードプロセッサーか包丁でみじん切りにしておく。
にんにくはみじん切りにしておく。

ポルチーニ茸はお水でさっと洗って汚れを落とし、ぬるま湯で10分ほど戻したらみじん切りにしておく。
戻し汁はとっておく。

フライパンを強火で熱々に熱したら牛すじ肉を色よくしっかり焼き色がつくまで焼く。
脂が沢山でますが脂は捨てます。

お鍋にオリーブオイル、乾燥バジル、乾燥タイム、にんにくのみじん切りを入れて火をつけて中火にしたら香りが出るまで炒める。

⑤に玉ねぎ、にんじん、セロリを入れたらしんなりするまでよく炒める。

⑥に焼いた牛すじ肉、赤ワイン、コンソメキューブ、トマトピューレ、ポルチーニ茸、ポルチーニ茸の戻し汁、ローリエを入れる。

⑦が沸騰したら蓋をして弱火にして2〜3時間煮込む。
途中でかき混ぜる。
牛すじから脂が沢山でて浮いていたらすくって捨てる

牛すじもお野菜も柔らかくなっているのでローリエの葉を取り出し塩以外の仕上げの調味料を加えてよく混ぜたら中火にする。

中火にしたら蓋をしないで15分煮込んで水分を飛ばして味見をして塩で味を調える。
焦げないように混ぜながら煮る。