タルト型の内側に分量外のバターを塗り込み、自然解凍させた冷凍ショートクラスト・ペイストリーをぴったりと敷き詰める

ほんのりと色付くまで焼いたらオーヴンから取り出し型ごと室温に冷ましておく

青リンゴ４個は皮をむいて実の部分だけをざく切りにし、鍋に入れて火にかける

無塩バターとキャスター・シュガー、レモン・ゼストを加える

木べらでリンゴを崩しながら弱火のままさらに煮込んで粗めのペイスト状にする

分量外のキャスター・シュガーを軽く振りかけ、175度に熱したオーヴンで20〜25分、リンゴが色付くまで焼く

小鍋にアプリコット・ジャムと小さじ２杯程度の水を入れて弱火にかけ、アプリコット・ジャムをゆるめる

オーヴンから10を取り出し、11をハケで表面に塗って粗熱が完全に取れ室温になるまで待った後、型からそっと取り出す