豚肉は熱湯でゆでて氷水でしめ、ペーパータオルの上に上げて水気を切って、細切りにしておく。

薄く切ったれんこんともやしもさっとゆでて、水切りしておく。

水菜は食べやすい大きさに切っておく。
長ネギはスライサーで白髪ネギを作り水にさらしておく。

ボールにラー油･ポン酢を合わせたら、そこに豚肉･れんこん･もやし･水菜を入れ混ぜ合わせる。

小鉢に盛って、上に白髪ネギを飾る。