牛テールのアク抜きをします。熱湯で１０分、その後冷水で洗います。血合いの部分を搾り出ししっかり血抜きを行う。

アク抜き、血抜きの終わった牛テールを酒、水、にんにく、しょうが、緑のねぎ、たまねぎと一緒に水から煮込みます。中火。

アクを取りながら、水を足しながら１時間程煮込みます。
その後、材料を取り出し、スープを濾します。

濾したスープに牛テールだけを戻し、塩、コショウ、ほんだしで味を調え、３時間くらい煮込みます。最後に白髪ねぎを入れて完成。