ホタテの貝柱の周りに付いているビラビラしたものを剥がします。真水でよ～く洗い、包丁の背で黒いものをこそぎ落とします。

再度真水で洗い流して、水気をペーパーでふき取り、適当な大きさに切って、ボールに入れます。

わさびとポン酢を良く混ぜ合わせ、2のボールにかけて和えます。器に盛り付け、小口切りした青ネギを散らし完成。