マッシュルームは親指で縦から裂き、２等分にする。ニンニクはみじん切り、鷹の爪は細かくカットする。

オリーブオイルを弱火で熱したフライパンに１のニンニクと鷹に爪をいれ、香ばしくなったら１のマッシュルーム、めざしを投入。

２がしんなりしたら、水、赤ワイン、鶏がらスープの素を加え、水分がヒタヒタなるまで煮込む。

３がほんのりしたら、水分を切り、ボウルへ移し、オリーブオイル、たまり醤油、塩、コショウを混ぜあわし、最終調味する。

４のめざしをほぐし、マッシュルームと混ぜ合わせ、器に盛り、パセリみじん切り、レモン汁をかけたら完成です。