りんごは皮付きのまま8mm角に切る。大きめのナッツは砕いておきます。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、にんにく、セロリ、玉ねぎを炒める。トリレバー、トリミンチも炒め合わせます。

りんご、ナッツ類、パン粉を入れ、軽く炒め合わせたら火を止めて卵を加え、軽く塩胡椒を振り混ぜます。

スタッフドを鶏のお腹に詰めて、楊枝、たこ糸などでしっかり閉じ、脚、手羽をたこ糸で縛る。オリーブ油を全体に塗ります。