氷水を用意する。
ハモは3cm程に切る。
鍋に塩ひとつまみ入れてお湯を沸かす。

沸騰したお湯にハモを皮の方から入れる。

身がクルッとなれば氷水につける。氷水から出し水分をよく拭き取る。

味噌 砂糖 お酢を混ぜる。
お皿にハモ を並べて酢味噌をかければ完成。