陶器かガラス瓶の酸に強い容器に　清酒のアルコールを煮切って砂糖を入れて完全に溶かす。
赤梅酢と合わせておく。

大根は洗って皮毎１㎜厚さ位にスライス。
それを※塩を振って暫く放置。

しんなりして来るので軽く揉んで大根の細胞を壊す。

塩抜きをするため水を張ったボゥルに大根を浸す。10～15分位。

①の漬け汁に④の大根の水分を拭き取りながら漬けていく。

大根の細胞を壊しているので暫くすると赤く染まっていく。

刻んでも好いし　そのままをポリポリ食べるも好し。
箸休めに。

好みで湯でこぼした茗荷も一緒に漬けると美味しいです。

連日の猛暑＞＜
甘さを控えてその分米酢を追加で漬けてみました。
自分好みにカスタマイズするのも美味しいです。