鳥もも肉は包丁で厚みを揃えて皮のついていない方に塩麹を塗り、冷蔵庫で三時間くらいおきます。

塩麹を落とし両面グリルで焼く。その間にネギを5mm程度の厚さで斜め切りにし、ボウルに醤油・酢とともに和えておく。

チンゲンサイを茹でたら冷水に取る。もやしは洗ったら水から五分ほど茹で、水気を切り熱々のままネギの上に乗せる。

ダシダ・ごま油・ラー油をかけて和える。冷蔵庫で冷やしながら味を馴染ませておく。焼いたもも肉はいったん冷まして冷凍する。

一時間ほど凍らせた肉は半分に切り薄切りにし、チンゲンサイは4cm程度の短冊切りに。ザーサイは大きい物は半分にしておく。

4と5を和えたら、十分に冷やしてから盛り付ける。

コツ:ネギは辛みを抑えるため、もやしはしっかりと味をつけるために熱々のまま味をつけてさまします。

コツ:2 もも肉の塩麹は焦げるのでしっかりと落としてください。半冷凍状態にするのは切りやすいためです。