玄米を洗い、一晩浸水してからざるにあげておく。

だし汁とサフランを合わせておく。

玉ねぎはみじん切りにし、にんにくは薄くスライスする。大根、人参は乱切りにし、まいたけは手で裂いておく。

鍋に玉ねぎとにんにくを入れ、上からオリーブオイルを回しかけ、中火にかけて木ベラで混ぜながら炒める。塩小さじ1/2で味付け

4に大根を入れてさらによく炒め、まいたけ、人参を加える。1の玄米を入れて軽く炒める。

5の鍋に2とローリエ、塩小さじ1と1/2を入れる。沸騰したら2〜3分中火のままグツグツ煮る。

蓋をして弱火にし、40分炊く。火からおろして10分蒸らす。

耐熱皿に盛る。220度に温めたオーブンで10分焼く。コリアンダーの葉を飾る。