フライパンで豚ひきを炒めて、半分火が通ったら
玉ねぎ、カットトマトを入れて軽く混ぜ煮る。

水分が半分くらいになったら、塩こしょう、豆板醤を入れさらに炒め、全体がなじんできたら火を止めて冷ます。

沸騰したお鍋に塩少々と切ったアスパラを入れゆでる。

アスパラに火が通ったらざるに取り冷ます。
そのお鍋に卵をわり入れポーチドエッグをつくる。

卵は入れたら、ゆであがるまで触らずにそのままにする。
しばらくすると、上にあがってくるのでそれまで待つ。

レタスは適当な大きさに、キューリは太目の千切りにしておく。

うどんをゆでて、ざるにあげたら、お水で良く洗いぬめりをとる。

お皿にレタス、うどん、アスパラ、キューリを並べ、トマトソースをたっぷりかけて、上にポーチドエッグをのせ完成。