えびは粗いみじん切りにしてボウル等に入れ、下味（◇の4点）を加えて混ぜます。

むきえびの背中に黒い背ワタが見えたら、下味をつける前に取っておきましょう。

レンコンも粗いみじん切り、ニラは1cm幅くらいに切り、えびと下味のついたボウルに加え、片栗粉も加えて“よく”混ぜます。

餃子の皮で包む。
※この量で10個前後できますよ。

フライパンにごま油を入れ､餃子を並べて水1/2カップ(分量外です)を入れ､蓋をして中火で4分、蒸し焼きにする。

※水はすぐに入れます。蒸し焼き4分は一応の目安です。

水気がなくなったら蓋を取り、ごま油少々(分量外)を回し入れ焼き色をつけてお皿に取る。

あればパセリを添える。
お好みのタレを添えて出来上がり。

※お好みで大根おろしに千切りにした青じそ(または万能ねぎ、ミニトマト、ショウガなど)をのせて。細切りの海苔も合います。

※レンコンは生がなかったり、面倒なときは、薄切りの水煮パックのを使っても良いですよ。

※すぐに食べるなら、茹で餃子オススメします！！
茹で餃子にするなら、皮は断然【もち粉入り】がオススメです。