鶏むね肉の皮を取り、まず砂糖をすりつける。次に塩もすりつける。そして最後にブラックペッパーを好みで裏表にふる。

１をビニールに入れて口を縛り、１日冷蔵庫へ。

２を流水でサッと洗い、長めのラップでキャンディ状に巻き、ラップの上からタコ糸などで縛る。

鍋に３を入れ、かぶる程度の水月桂樹の葉を入れて火にかけ、沸騰したら中火にし、１０分。

火を止め、蓋をしめ粗熱がとれるまでそのまま。冷蔵庫で一度冷やしてお召し上がりください。