抹茶にお湯を入れをたてる。（フォークなどでよく混ぜる）
牛乳も加え混ぜる。

全ての材料

卵黄２個と砂糖の半量を泡だて器でよく混ぜる。梅酒を加えマスカルポーネを2～3回に分け混ぜる。
混ぜすぎないよう注意する。

卵白１1/2個分に砂糖の半量を入れしっかり泡立て、メレンゲを作る。
（卵白1/2個は残りますが卵焼き等でお使い下さい）

３に４を数回に分け、泡をこわさないように混ぜる。
容器の底に少々敷く。

カステラの場合は、型に合わせて角を切り、半分の厚みに切る。

サボイクッキーを容器の大きさに切り、抹茶にくぐらせ、砂糖がついてる面を下にして、容器に並べる。

抹茶は多めなので、並べて上からもスプーンでかけてしっとりシミシミにさせてください。

カステラの場合はハケで抹茶を塗る。

カステラを裏返して容器にのせ、カステラの上の面に抹茶をはけで塗り、しみこませる。

８、１０に５をのせ、７～１０を繰り返し２段目を作り、最後に残りのクリームをのせる。

ラムカンの場合は型いっぱいまでクリームを入れ、平らにならす。

仕上用抹茶を茶こしでたっぷりふりかける。ラップをして２時間程冷やす。
食べる時、パウンド型は大きなスプーンで取り分ける。

表面を平らにしたい場合は、パレットナイフや底が平らなお皿にオーブンシートをはさみ、容器のふちに沿ってならします。

※サボイクッキー。私はこのパッケージのが好みです。
甘み控えめです。クリームの水分も適度にしみて固めに仕上がります。