お肉を冷蔵庫から出して常温にもどす。
表面に浮いてきたりする血や水分はタオルペーパーできっちりと拭き取る。

お肉に　塩胡椒をする。　お塩は焼いている時に油とともに流れてしまうので、気持ち多めに振っておく。

フライパンをよく熱する。熱々になったのを確認したら油をひかずにお肉をフライパンに置く。 火加減は強と中の間。

お肉の厚さによりますが、最初の５分は絶対に触らずにお肉の表面においしそうな焦げ目がつくまで放置。

焦げ目を確認したら裏返しにしてまた放置。３分たったらお皿にお肉を盛りつける。　この際　お肉を切り分けたりしない。

玉葱は繊維にそって薄切りにしておく。
ニンニクは包丁でつぶす。タイムは枝のままでOK。

お肉を焼いたフライパンにバター、玉葱、ニンニクをつぶしたもの、タイムを加えて、弱火でじっくり香りをバターに移す。

７の香りのついたバター、玉葱、タイムを焼けたお肉の上にかけてできあがり。