カリカリジューシーから揚げ(改訂版)
けいすぃー @cook_40075162
カリカリでジューシーなから揚げを作る勝負は揚げる前に決まります！
改訂後は揚げ方にも工夫を凝らしました！
このレシピの生い立ち
知り合いのおばさまにコツを教えていただいたものと、知り合いが働いていた肉屋のレシピを組み合わせてみました。
カリカリジューシーから揚げ(改訂版)
カリカリでジューシーなから揚げを作る勝負は揚げる前に決まります！
改訂後は揚げ方にも工夫を凝らしました！
このレシピの生い立ち
知り合いのおばさまにコツを教えていただいたものと、知り合いが働いていた肉屋のレシピを組み合わせてみました。
作り方
- 1
鶏肉は調理する前に室温に戻して、余分な水分を拭き取ります。
- 2
一口大にきり、●の調味料を加えて揉み込みます。
- 3
平たいバットなどにあけ、片栗粉をたっぷりと満遍なくなじませます。(粉っぽさも水っぽさもないくらいの量)
- 4
1度揚げに入ります。
油は鶏肉が隠れるくらいの量を中低温ほどに温めます。鶏肉を3個くらいずつ揚げていきます。 -
- 5
泡を立てるように菜箸でかき混ぜながら、表面がほんのり色づいてきたら一旦油から出します。全ての鶏肉の一度揚げを済ませます。
- 6
2度揚げに入ります。油を高温にし、同様にかき混ぜながらこんがりとするまで揚げます。
- 7
油から揚げ、お好みで塩こしょうなどを振れば出来上がり！
- 8
食べ応え抜群の唐揚げ丼のレシピです！
レシピID:18805847 -
コツ・ポイント
泡立てながら揚げることでより表面がカリッとします。全体的に油に入れる時間を少なくし、1度揚げごに余熱で火を通すためジューシーさが保たれます。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18617029
