生地が出来たら12等分にし、軽くつぶしてガス抜きをして丸め、固くしぼったふきんをかけ、10分間ねかせる。(ベンチタイム)

しずく型にし、麺棒細長い三角形にする

巻いていきます。

巻き終わりをしっかり止め、下にします。

オーブン用シートを敷き、天板に間をあけて並べ、オーブンの発酵モード(40℃)で40分二次発酵させます。