イワシの頭をカットし、腹に切れ目を入れ内臓を取り出す。親指をイワシの中骨にあて片身を剥がし同じようにもう片身を剥がす。

開いたイワシの中骨を指でつまむようにして取り、さっと水洗いしキッチンペーパーに並べ水分を取る。ハーブソルトをふる。

２のイワシに小麦粉をつける。にんにくは薄くスライスしフライパンにオリーブオイルを熱して入れカリット揚げて取り出す。

同じフライパンにイワシの皮を下にして並べ中火で焼く。少し焦げ目がついたら少し弱火にしてもう片面を焼く。

ふたはしないで、軽く揚げる感じでカリット焼く。
お皿に並べ、上から素揚げしたにんにくと、細切りした大葉をかける。