卵白と卵黄を分けてボールに割る

卵白を泡立てる。少し撹拌したら砂糖を３回に分けて入れ、つのが立つまで泡立てる。

卵黄を少し白っぽくなる程度に泡立てる。

③に牛乳を加えて、ゆっくり混ぜる。

米粉とココアをビニール袋に入れ、よく振って混ぜ合わせたものを４に一気に入れる。

最初はゴムベラでよくかき混ぜ、粉っぽさがなくなったらハンドミキサーで滑らかにする。

②の卵白を⑥に、　１/４入れ、白い部分がなくなるまで、しっかり混ぜる。

⑦を３回に分けて、残りの卵白のボールに入れ、サクッと泡をつぶさないように混ぜる。

全体が混ざったら、型に入れ、予熱をしたオーブンで１６０度２５〜３０分焼く。

焼きあがったら、型ごとひっくり返してよく冷まし、型から外す。

お好みで、生クリームを添えたりトッピングしてください。