昆布を10㎝位の長さに切り、汚れをふく。

鍋に水と昆布を入れ火にかける。

沸騰して1２～15分煮る。

水分が７割程度の量になったら昆布を取りだす。

再び火にかけ、しょう油、砂糖、みりんを入れる。

沸騰すると同時に削り節を入れ５分煮る。

目の細かいざるでこし、自然に冷ます。