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酒粕入りホシノ酵母ベーグル
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酒粕入りホシノ酵母ベーグル-レシピのメイン写真

酒粕入りホシノ酵母ベーグル

tutu
tutu @cook_40048957

香り漂うソフトベーグル
このレシピの生い立ち
似たような香りのホシノ酵母と酒粕でシナジー効果
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材料

小さ目3個
  1. 中力粉 150g
  2. 酒粕 30g
  3. ホシノ生種 7g
  4. 水(生種と合わせて55%) 80g
  5. 塩 2g
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作り方

  1. 1

    酒粕はお湯に溶かして冷まして置いてから、しっかり捏ねる

  2. 2

    冷蔵庫に2時間程置いて(1次発酵)分割、成形、2次発酵 1時間程

    • 酒粕入りホシノ酵母ベーグル作り方2写真
  3. 3

    茹でて(1分+1分)から、鉄板ごと予熱したオープン210度で15ー17分焼く。(茹で上がり)

    • 酒粕入りホシノ酵母ベーグル作り方3写真
  4. 4

    発酵が長かったのとホシノ生種で思ったよりもちもちソフトベーグルになった。
    酒粕ベーグル香りとほのかな甘み

    • 酒粕入りホシノ酵母ベーグル作り方4写真

コツ・ポイント

水加減 (ホシノ生種の半分程を水の量から差して計算)

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tutu
tutu @cook_40048957
2012/03/13 04:26に公開

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