【すし飯を作る】
もち麦ご飯を用意する。冷やご飯の場合はレンジで温める。すし酢◎を合わせ、ご飯が温かいうちに混ぜる。

①のすし飯に、すり胡麻を混ぜ合わせ、冷ましておく。

【炒り卵を作る】
ボウルに卵、鯖の汁を入れてほぐす。フライパンに油をしき、卵を全部入れて固まるまで混ぜる。冷ましておく。

胡瓜は薄く輪切りにし、塩をふり、しばらくおく。水が出てきたら軽くもみ、塩を洗い流し、水気をしぼる。