しめじとえのき茸はさっと水で洗い、石づきを取ります。しめじはほぐし、えのき茸は長さを半分にして根元をほぐします。

玉ねぎとにんじんは千切りにします。

鍋に玉ねぎとにんじん、水を入れて蓋をして火にかけ、ジューっと音がしてきたら弱火でゆっくり火を通します。

火が通ったらしめじとえのき茸をのせて酒を振って蓋をして蒸し焼きします。

火が通ったら火を止めて砂糖、酢、塩、オリーブオイルで味を整えます。

水菜などを敷いた器に盛り付けます。