はじめに大きいボウルに氷と水を入れておく。グラスは冷凍庫で冷やしておく。

小鍋にスパークリンググレープジュースと粉ゼラチンを入れて中火にかけて沸騰するまでよく混ぜる。

沸騰したら鍋から下ろし、スパークリングワインを加えてよく混ぜる。

氷水で冷やしながらトロリとするまでよく混ぜてから、ゼリーをグラスに注ぎます。このとき、泡部分用に大さじ2ほど鍋に残しておきます。

シャンパンの泡部分を作ります。鍋に残したゼリー液にコーヒーミルクを加えて泡だて器でホイップ。

グラスに注いだ後10分ほどしたらラズベリーを入れます。マドラーなどでグラス中心に押し込むようにするとキレイです。

ラズベリーを入れたら先ほど作った泡部分をスプーンで乗せて、冷凍庫で1時間くらい冷やして完成です。