胸肉にクレイジーソルトをまぶして、ビニール袋に入れ、冷蔵庫で一晩置く。時間が無ければ、30分くらいでもOK。

１の肉にフォークで適当に何ヶ所か穴を開け、耐熱皿に入れ、酒を振りかける。

ラップを軽くかけ、電子レンジで４分、裏返して３分…余熱で火が通る用５分ほど放置。肉から出た汁も使うので捨てない。

あら熱が取れたらさく。大きめにさく方が食感があり、おいしい。さいた肉は肉汁に浸けておく。皮は細く切る。

水菜は洗って５㎝くらいに切って、水気をきる。

４の肉に水菜を入れ、塩、黒胡椒、ごま油、すりゴマを入れ、ざっくりと和える。塩加減は味をみて調整。出来上がり。