手作り手打ちうどん 美味しい
ご家庭でも本格的に美味しいうどんです！
基本的な作り方は、本場でも同じですが、少しの違いで、美味しいんですよ♫
このレシピの生い立ち
暇な時しか出来ませんが、家でまったり美味しいうどんを食べたい時に作ります。釜揚げや、ざるうどんは、本当に美味しいですよ(^_-)
粉の量は400gぐらいが、一番作りやすいですよ(^_-)
一番だし(だし汁)は、だしの素でもいいですよ
手作り手打ちうどん 美味しい
ご家庭でも本格的に美味しいうどんです！
基本的な作り方は、本場でも同じですが、少しの違いで、美味しいんですよ♫
このレシピの生い立ち
暇な時しか出来ませんが、家でまったり美味しいうどんを食べたい時に作ります。釜揚げや、ざるうどんは、本当に美味しいですよ(^_-)
粉の量は400gぐらいが、一番作りやすいですよ(^_-)
一番だし(だし汁)は、だしの素でもいいですよ
アプリでひらく作り方
- 1
お風呂より少し熱い温度（５０～６０℃）のお湯に塩を溶かす。
粉に少しずつ塩水を入れて、かためていく -
- 2
少しずつ丸めていき、まるくまとまったら、ラップにつつみ常温で１時間放置しておく
-
- 3
丈夫なビニール袋に入れて、足で踏んで広げていく。広がったら、折り曲げてまとめ、また踏んでいく。これを６、７回繰り返す
- 4
なんとなく、踏んだ感触に弾力を感じたら、再び丸くまとめ、ラップにつつみ常温で１時間放置しておく
- 5
ビニールの上に打ち粉をして、麺棒で３ｍｍ程度まで広げる。なるべく四角になるように広げ、両面にたっぷり打ち粉をして下さい
-
- 6
打ち粉をしたまな板に、生地を３～４つに折り曲げて下さい。折り曲げたら、包丁で、３ｍｍ程度に太さに切って下さい
-
- 7
うどんの１５倍量（最低１０倍）のお湯をわかし、強火でうどんをパラパラ入れる。このレシピだと９Lのお湯が必要（最低６L）
-
- 8
３、４分で沸騰するので、かるく混ぜて下さい。ふきこぼれそうになったら、火を弱め、お湯の中で、うどんが躍るぐらいにする
- 9
お湯に入れて８～１０分で茹で上がるので、お好みで時間は決めて下さい
半透明になったらゆで上がっています - 10
味見して、うどんが塩辛いのは、ゆで時間が短く、箸で切れるのは、茹で過ぎです
- 11
茹で上がったら、流水で冷やし、ぬめりを取って下さい。
※釜揚げの場合は、少し硬めに茹でて、そのまま、器に盛り付ける - 12
ざるうどん、ぶっかけうどんは、水を切って盛付けて下さい。かけうどんは、沸騰したお湯で温めて、湯切りして使用使用して下さい
- 13
つゆは、一番だしに、醤油、みりんをを入れて、ひと煮たちさせたら出来上がり
-
- 14
写真は、釜揚げですが、お好みで、ざるや、ぶっかけ、温かいかけ等でお召し上がり下さい
-
- 15
手打ちうどんの人気検索で８位になりました(2017/02/16)
本当にありがとうございます！
コツ・ポイント
とにかく、弾力が出るまで踏み込むことです。
踏み込み過ぎって事は、まずないです(^_-)
茹で加減はお好みですが、あったかいうどんは硬めに茹でて、冷たいのは普通に茹でて、冷水で一度しめて、ぬめりを取ることが、コシとツルツル感のポイントです
つくれぽ
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