ウォーターチェスナット(中国名:馬蹄マーティ)は皮を剥き5~7mm角に切る。白い部分だけを使う(黄色や茶色は×).

ボールに具と調味料を全て入れて混ぜる。こねすぎないように。

ビーンスキン(中国名:豆皮トウピ、乾燥湯葉の皮)はレジャーシートくらい大きいので18cm角に切る。今回は3×4で12枚。

ビーンスキンの表面は塩分が多く、余分な塩分を除き、更に巻き易くする目的で、軽く絞ったキッチンペーパーで両面を拭いて使う。

春巻きの要領で巻いていく。

【伝統的な調理法】
(1)強火で10分蒸す

(2)低温でじっくりキツネ色になるまで揚げる。油跳ねに注意！かなり時間がかかります。