人参を飾り切りする。干ししいたけを水でもどす。れんこんは5mm幅にきって、酢を入れた水でゆがいておく。

たけのこを食べやすい大きさにきる。ごぼうは好きな大きさに。えんどうは、塩をいれた水で柔らかくする。

こんにゃくは斜めに切り込みを入れてから食べやすい大きさにきる。

だし汁、水、薄口しょうゆ、みりん、酒、砂糖をいれて、40分中火で煮る。