卵は、塩・コショウ少々と老酒ほんの少し(分量外)を入れてふんわり炒めてフライパンから出しておく。

青梗菜は葉と茎をわけ、各材料食べやすい大きさに切る。
しいたけは斜めに薄切り。
じゃがいもは2ミリ程薄くスライス。

多目のごま油に刻んだ星を入れて香りが出てきたら青梗菜の茎・じゃがいもを入れてしばらくいためる。