型の底にクッキングペーパーをしく。チョコレートは、５ｍｍ幅くらいに刻む。

チョコレートとバターをボウルに入れ湯せんにかけて溶かす。

別のボウルに卵黄と砂糖を入れてハンドミキサーで白っぽくなるまでよくすり混ぜる。

３に２を加えて泡だて器でよく混ぜ、更に生クリームを加えて混ぜ、薄力粉ココアパウダーをふるって加えて混ぜる。

別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーを使って泡立て、ある程度泡だったら砂糖を３回に分けて加え、角が立つくまで混ぜる。

４に５のメレンゲを３回に分けて加える。１回目は泡だて器を使い練るように混ぜ、２・３回目はゴムベらで手早く混ぜる。

型に流しいれたら、１５ｃｍくらい上から３～４回垂直に落として表面を平らにし、中の空気を抜く。

1７0度にあたためたオーブンで３５分～４０分焼く。