開きナメコは生でも冷凍物でもかまいません。冷凍物なら凍ったまま鍋に入れます。

鍋に水と乾燥ワカメを入れ、弱火で点火し、ナメコも入れます。

60℃の温度帯をゆっくり通過でナメコの旨味とワカメの旨味が合成されます。沸騰まで弱火です。

蕎麦はこれです。手打ち蕎麦を使うなら7割ぐらいの茹で加減で水洗いしておきます。

泡が出だしたら100℃近いので蕎麦を入れ中火で煮ます。かまぼこも入れます。なめこは沈めておきます。

蕎麦の茹で具合が丁度良いなら醤油を入れ味見調整して完成です。