むね肉は繊維をたち切ってそぎ切りにする。フォークで刺して穴をあける。酒と醤油につける。椎茸はスライス、人参は乱切りにする

里芋、蓮根は皮をむいて乱切りにして水にそれぞれさらす。ごぼうはよくこすり洗って水にさらす。

むね肉に片栗粉をまぶしごま油で両面焼いて一度取り出す。その鍋でごぼう、人参、蓮根、椎茸を炒める。

焼いた肉、里芋、砂糖、だし汁、酒、みりんを入れて10分煮る。

醤油を入れて味がしみるまで煮る。