ふきは表面のふわっとしたものを、根元に向かって指か手のひらで軽くしごき落とし、食べやすい長さに切ります。

沸騰したお湯で5～7分くらい茹でざるにあげて水に取り、1時間以上さらしあく抜きします。水の色が変るようなら取り替えます。

◎の調味料を合わせ小鍋に入れ、水気を切った2を入れます。火をつけ煮立てます。

煮立ったら火を弱め、5分くらい煮て火を消し、そのままま味を含ませ冷めたらできあがり。