卵の粒が小さい未成熟の生筋子を用意します。

3％（海水くらい）の食塩水の中で血管の血を指でしごいて取り除きます。

約15％（100gの水道水に大さじ1の塩）の濃いめの食塩水を作り、生筋子を入れて冷蔵庫内で30分漬込みます。

ザルで液切りします。

ラップをし、冷蔵庫で3日程度熟成させます。熟成しながら中まで塩分が浸透していきます。

やや粒が柔らかいため手で千切ると粒が割れます。キッチンバサミで切り分けるのがおススメです。